早春三味

一年之中几乎就属早春最让人提不起对美食的欲望，刚刚经历了春节饕餮酒肉的味蕾随着天气的回暖也倦下来。老人们泡上一壶茗茶在午后约上三两好友细细品味，年轻人则在慵懒中在等待着夏日冰爽的啤酒和鲜嫩的烤肉，更多的人或踏足远行，或修生养性，好像这个时节并不属于美食。

然而，总有一些不同寻常的味蕾选择在此时萌发，悄然间给你带来不一样的舌尖盛宴。

春芽

北方人把食用春芽叫“吃春”，这也就更能彰显这种被称为“树上蔬菜”植物的意义了。每年春季谷雨前后，各地的人们把香椿树发的嫩芽采摘下来制成各种菜肴。山东人独有的春芽炸酱面，江浙知名的下酒菜香椿蒸豆腐，还有中原人走到哪里都忘不掉的春芽酱。一道春芽，横贯南北，给各地人们带来不一样的味蕾享受。

当然，不管做法如何，春芽炒鸡蛋始终是被更多人熟知的一道美味。这道在中国北方家庭里最常见的下饭菜做法也很简单。香椿头过水后切末，鸡蛋磕入碗内；加入切好的春芽，配以盐、料酒，搅成蛋糊后入锅；出锅后金黄翠绿，浓香扑鼻。香椿独有的自然清香浸入滑嫩的鸡蛋，只一小口下去，仿佛就嗅到了整个春天的气息。

家常的味道，虽然少了鱼虾山珍般精致，却始终是最亲切最温情的感觉。

春笋

严格意义上而言，春笋并不独属早春。每年刚到二月，各地春笋实际就已经陆续上市，然而一流的美食家们却不这么认为，在他们眼里，早春三月的笋才最有春天的气息。

好像没有哪一种食物像春笋一样被国人所普遍接受，从江浙名厨必备的经典“春笋白拌鸡”；到在《舌尖上的中国》里名噪一时的河北名菜“烩南北”；再到徽菜国宝级的菜式“问政山竹”。无论是哪一道菜式都汇聚了春笋对于中国美食的巨大影响力。然对于大多数普通家庭而言，品味大菜的机会毕竟少数，春笋更多的时候出现，是在早春时节自家浓浓的煲汤里。

比如那道北方家常必备汤式春笋炖排骨。春笋切片过水，和排骨放在一起高汤慢炖，最后加入青菜出锅。春笋的平淡融入高汤的浓香，再配上排骨的浓郁。平凡的味道，确实是春天最好的滋补。

有人说笋的性格像极了国人的处事哲学：沉稳，平淡，善于吸附其他味道的同时不失自身的特色。融于它物而不失自我，这或许就是它最让人喜爱的一面吧。

春枝

早春三月，茂林的山林刚刚褪去冬日的银装，点点红妆正在悄然萌发，迫不及待地为它换上了新的妆容。大樱桃玲珑剔透，味美形娇。素有“春果第一枝”的它几乎是中国北方一年中最早成熟的果实。

相对于欧美人将樱桃制成樱桃酱及樱桃馅儿饼等复杂的做法，国人的食用更简单，从树上摘下来冲洗后直接食用。樱桃果肉丰富，富含铁元素，春季食用是非常好的天然开胃甜品。近年来也有独出心裁者，创造出了樱桃果脯这一独具中国特色的美食。新鲜樱桃洗净放入盐水中浸泡，一小时后取出并去蒂。之后加入白糖拌匀腌制，待出水后放入微波炉，高火加热四分钟。取出后倒出汁水，再放入微波炉高火加热即可。神奇的变幻造就了美妙的味觉感受。

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